스페셜티 원두의 종류와 특성 및 생산지별 특이사항

출처:필자가 직접 촬영함.

 

 

원두의 최고봉 스페셜티 등급

품질 유지를 위한 생산지의 노력

아라비카 품종 중에서도 최상급이며 생산량도 극히 적은 경우에 스페셜티 원두라고 하는데 대표적인 품종의 종류와 특징을 간략히 설명드리면 자메이카는 동서길이 235km 남북길이 60~80km의 아담하고 아름다운 섬나라인데 동남부에는 블루마운틴 (2256m)을 최고봉으로 한 산지가 형성되어 있습니다. 이 산맥의 남쪽사면에서 생산되는 상품은 질이 매우 좋아 이 나라의 최고봉의 이름을 따서 명명되었고 1725년부터 재배되었고 해외로 수출되었는데 환상적인 맛을 갖고 있다는 소문이 널리 퍼져 황제라는 명성을 얻게 되었고 날개 돋친 듯 팔려나가자 생산량을 제한하며 품질 관리를 할 필요성이 대두되었습니다. 정부도 농장의 농부들에게도 그럴 여력이 없었고 1969년 일본은 많은 자금을 대출해 주었고 이를 바탕으로 정부는 이때부터 생산량을 제한하기 시작했는데 해발 2000m 이상에서 재배되는 경우에만 이름을 붙였으며 크기를 균일화시켜 안정을 꾀했으며 각 농장에서 출하된 생산품에는 반드시 그 농장에서 공인하는 품질보증서를 첨부해 출처를 분명히 하고 이를 오크나무통에 넣어 다른 종류와의 차별화를 시도했습니다.

10가지 대표종 소개

1 콜롬비아 수프리모

콜롬비아의 800m 이상의 고지대에서 생산되고 향기와 신 감각이 풍부하며 부드러움으로 유명하고 San Augustin 등이 명산지이고

 

2 브라질 산토스 엘도라도

알도 파라나이바와 모지아나에서 생산되는 작물을 혼합했으며 시고 쓰고 한 느낌이 균형 잡힌 최고급 브라질산이며

 

3 과테말라 안티구아

과테말라는 전체적으로 쌉쌀하고 1500m 이상의 고지대인 과테말라의 안티구아에서 생산되는 고급 등급으로 향기가 풍부하고 잘 조화되는 특징이 있으며

 

4 코스타리카 따라주

코스타리카의 따라주Tarrazu는 수도 산호세San Jose 남쪽에 위치한 중부 계곡지역에서 생산되며 콩의 크기는 작은 편이며 상큼함이 깔끔하며 밸런스가 좋은데 코랄마운틴Coral Mountain의 1,500m의 고지대에 위치한 트레스 리오스Tres Rious는 여러 맛이 잘 조화를 이루고

 

5 예멘 모카 마타리와 사나니

마타리Mattari와 사나니Sanani 지역에서 생산되며 모카 본래의 미각과 향기를 나타내며 와인 향기와 중후함이 강하고 예맨 모카는 카페인이 적게 함유되어 있고 풍부한 향을 지닌 개성으로 유명하며

 

6 에티오피아 예가체프와 하라

에티오피아는 주요 산지의 명칭을 브랜드로 사용하고 특히 예가체프Yirgacheffe 하라Harrar 등지에서 재배되는 종류가 유명하고 습식법으로 가공되는 예가체프는 귀부인이라는 칭호를 받으며 부드러운 과실향 꽃향기의 풍미를 느낄 수 있고 에디오피아의 축복으로 유명한 하라는 건식법 가공 공정을 거쳐 생산되며 모카향과 와인향 중후한 테이스트가 나는 것이 특징이며 블렌딩 특성도 좋으며

 

7 탄자니아 킬리만자로

킬리만자로산의 고지대에서 생산되며 유럽에서는 신사 영국 왕실의 커피라는 칭호를 받고 향기와 신 느낌이 풍부하고 중후한 미각이 잘 조화되어 있고

 

8 케냐 이스테이트

케냐의 최고급으로 포도향의 아로마에 짙은 향미와 강한 아로마가 특징인 이스테이트 케냐Esatate Kenya가 대표적이고

 

9 인도네시아 만델링

인도네시아 주요 산지 중 하나인 수마트라Sumatra는 만델링Mandheling으로 유명하고 수마트라 섬의 토바Toba산에서 생산되며 신맛이 적지만 향기와 미취가 진한 것이 특징이며 그 밖의 지역으로는 모카자바Mocha Java 브랜드로 유명한 자바Java 셀레베스 토라자CelebesToraja라는 브랜드로 유명한 술라웨시Sulawesi 등이 있고 특히 수마트라에는 세계에서 가장 비싼 상품 중의 하나이며 유명한 코피루왁이 있고

 

10 하와이 코나

세계에서 가장 인기 있는 원두 중 하나이며 하와이 코나Kona섬에서 재배한 품종인 코나는 균일하고 잘 조화를 이루며 뒷맛이 깔끔한 게 특징인데 최상급으로 꼽힙니다.

가치 보존을 위한 노력 및 시장의 반응

이런 상황을 겪으면서 다시 희소성의 가치를 부여받았고 소비자들에게 가치와 품질을 확신시키기 위해 협회는 특정한 지역에서 생산되는 종에만 인정한다고 법률을 제정하였는데 현재까지도 매년 1등급의 총 수확량의 90%는 일본으로 수출되고 있으며 엘리자베스 여왕이 즐겨 마신다는 이것은 연한 신 느낌과 와인과 같이 쌉쌀한 오크통에 저장되어있는 부드러운 씁쓸함 달콤함 스모크함까지 지니고 균형을 이루며 어느 한 곳으로 치우침 없이 조화를 이루고 있습니다. 블루마운틴Blue Mountain 하이마운틴High Mountain 프라임 워시드Prime Washed 저지대 생산품 프라임 베리Prime Berry,저지대 생산품 등 네 가지 등급으로 나뉘는데 주로 중저지대에서 생산되는 것은 프라임 워시드로 이러한 일반적인 생두를 자메이칸으로 부르며 브랜드의 지명도가 높을수록 가짜가 많이 성행하게 됩니다. 오리지널의 경우에는 국내에서는 희소한 편이며 매우 비싼 가격에 거래되고 있고 이외에도 콜롬비아에서 생산되는 에메랄드 마운틴 코스타리카에서 생산되는 코랄 마운틴 쿠바에서 생산되는 크리스털 마운틴 등은 같은 종자이거나 이식 재배하여 생산한 경우이며 향에서 많은 유사성을 가지고 있어 고가에 유통되고 있습니다.