꿀팁저장소

잘 로스팅한 후 알맞은 굵기로 분쇄시킨 원두로부터 추출하는 방법에는 여러 가지가 있는데 각기 다른 방식들은 저마다 매력이 있고 장점이 있고 편리성과 추출된 질이 좋다는 면에서는 콜드 브루 방식이 다른 방법들에 비해 매우 뛰어나다고 생각합니다. 물론 다른 추출 방식들도 기구의 개선 등을 통해 콜드 브루의 장점을 천천히 따라오고 있는 것도 사실입니다. 콜드 브루를 선택하는 이유 콜드 브루는 이름에서도 느껴지듯이 뜨거운 열보다 시간에 의존하여 원두의 향과 맛을 추출하는 방식이며 에스프레소 머신과 비교했을 때 결과물의 특성 등이 크게 다르지만 마찬가지로 맛은 무척 뛰어납니다. 단맛이 강하고 신맛과 쓴맛이 약해서 먹기 편하고 원액을 다용도로 사용할 수 있으므로 범용성 면에서 탁월합니다. 콜드 브루도 여러 가지 방..

우유와 커피를 섞어 마시는 몇 가지 종류 커피를 마시는 대중적인 방법의 하나가 와 섞어 마시는 것임도 카페라테 카푸치노 등의 메뉴가 바로 그 예인데요. 와하는 두 가지 음료가 맛나면 어떤 일이 일어날까 만날 때 볼 수 있는 흔한 현상은 아니 지만을 넣으면 솜털 같은 하얀 덩어리가 표면에 둥둥 떠다니는 모습을 볼 수 있고 치즈 덩어리 같기도 한 부유물을 보 면을 마시고 싶은 생각이 살짝 옅어지기도 한데요 과학자들은 이런 현상을 등유라고 표현했습니다. 단백질로 인한 응고 현상 발생 이런 덩어리들은 항상 들어 있는 이지만 보통은 크고 뭉쳐져 있는 덩어리가 아닌 작고 떠다니는 성분으로 속에 흩어져 있고 이들은 조건에 변화가 있기 전까지는 표면으로 드러나지 않고 이 은 정상적인 성분으로 을 영양 만점 식품으로 만..

화학반응과는 연관 지어 생각해보는 것임도 이에 엄청난 영향을 미친다는 사실은 주지의 사실 입고 실제로 이 영향은 이 끝난 후에도 이어 집고 콩은 열 등의 직접적인 영향력이 가해지지 않은 상태에서도 계속 변화할 뿐만 아니라 화학반응도 지속해서 일어나고 이런 변화를 감각 반응과 연관시키려고 시도한 연구자들도 있지만 설명해야 할 요소들이 너무 많아서 전체적인 그림을 어렴풋이 이해하는 정도에 그칠 뿐이었습니다 입자의 크기와 단위 시간당 방출률 하는 동안 많은 기체 또는 화합물이 반출되거나 생성되고 과정이 끝났다고 이 없어지는 것은 아니고 우리는 이 사실을 직감적으로 알 수 있고 향을 맡을 때마다 콩에서 나오는 기체의 냄새를 맡을 수 있기 따라서 입고 을 한 후 24시간 안에 이산화탄소로 구성된 대량의 기체가 콩..

원두의 최고봉 스페셜티 등급 품질 유지를 위한 생산지의 노력 아라비카 품종 중에서도 최상급이며 생산량도 극히 적은 경우에 스페셜티 원두라고 하는데 대표적인 품종의 종류와 특징을 간략히 설명드리면 자메이카는 동서길이 235km 남북길이 60~80km의 아담하고 아름다운 섬나라인데 동남부에는 블루마운틴 (2256m)을 최고봉으로 한 산지가 형성되어 있습니다. 이 산맥의 남쪽사면에서 생산되는 상품은 질이 매우 좋아 이 나라의 최고봉의 이름을 따서 명명되었고 1725년부터 재배되었고 해외로 수출되었는데 환상적인 맛을 갖고 있다는 소문이 널리 퍼져 황제라는 명성을 얻게 되었고 날개 돋친 듯 팔려나가자 생산량을 제한하며 품질 관리를 할 필요성이 대두되었습니다. 정부도 농장의 농부들에게도 그럴 여력이 없었고 1969..

※에스프레소 잔은 어찌 보면 다소 밋밋한 모양을 하고 있는데 디자인적 측면에서 보자면 정교하고 화려한 맛은 떨어지는 것이고 그렇지만 숨겨진 여러 조건을 충족시켜야 하는 예술품입니다. 겉모습의 형성 이유와 원리 내부선에도 규칙이 있으며 이유가 있다. 모양은 매우 중요하고 겉모습도 중요하지만 내부의 선이 그보다 훨씬 중요하고 잘 만들어진 제품의 내부선은 완벽에 가까운데 레오나르도 다빈치는 예술에서 기하학적으로 가장 완벽한 형태는 달걀이라고 했고 이탈리아의 디자이너들은 외관과는 상관없이 내부가 달걀형일 때 말 그대로 tazzina a uovo 달걀 모양이라는 용어로 칭했고 여기에는 이유가 있는데 맛은 그렇다 치더라도 가장 중요한 것은 농도와 크레마의 형태이고 내부가 달걀처럼 생긴 컵에 부으면 모양이 가장 완벽..

점성과 색깔 등을 통한 평가기준 에스프레소를 평가할 때는 먼저 크레마의 색감을 확인하고 그다음으로 양과 품질 냄새의 순서대로 차례로 확인하며 추출 시 그릇에 떨어지는 위치에 따라 색감에 차이가 생기는데 벽면으로 떨어지도록 하면 벽면을 타고 떨어지면서 가속도가 붙어 흰색에 가까운 물결이 만들어집니다. 이에 따라 흰색으로 뒤덮이게 되는데 이 경우에는 색감이 떨어지기 때문에 맛을 감소시킬 수 있으며 안쪽에 떨어지게 하면 색감은 좋아지며 시각적인 면을 무시할 수 없는 기본 메뉴이기 때문에 떨어지는 위치를 잘 잡아 주어야 더 보기 좋은 양질의 크레마를 얻을 수 있습니다. 기울였을 때 색깔이 보이지 않아야 양적으로 적절하고 좋다고 할 수 있으며 또한 스푼으로 갈라보았을 때 바로 봉합될 정도의 점성을 가진 상태가 이..

오스만 제국이 세를 확장하던 16세기 초의 이스탄불 시대에도 추출법에 대한 상세한 기록이 전해져 내려왔는데 이 제국은 셀림 1세가1519년 이집트를 정복하면서 처음 알게 되었는데 그 이후로 궁중에서도 매우 귀한 대접을 받았고 궁 안에서 조달과 시중 등을 담당하는 하인들이 따로 지정되어 있을 정도였고 1536년 생산지였던 예멘을 이 나라가 점령한 뒤부터 일반인들에게도 빠르게 퍼졌고 졸음을 쫓아주는 각성 효과와 에너지를 불러일으키는 듯한 효능 때문에 군인들에게도 지급되었는데 이를 통해 점령한 수많은 나라에도 전해지는 계기가 되었고 625625 전쟁 때 미군을 통해 인스턴트 분말이 우리에게 전해진 것과 같이 말입니다. 아랍에서 유럽으로 전해지며 꽃을 피운 커피 문화 터키의 독특한 기구와 풍습 터키와 시리아의 ..

방탄커피에 대해서 한 번쯤은 들어보셨죠? 진한 원두에 버터와 mct 오일을 섞어 만들어 버터커피라고도 부르며 총알도 막아낼 만큼 강한 에너지를 공급한다고 해서 이름이 붙었다고 하는데 최근 몇 년간 고지방 저탄수화물 다이어트가 유행하면서 인기를 얻고 있습니다. 득과 실 중에 무엇이 더 클지 판단해야 하는 이유들 포함하고 있는 성분들 중 인체에 영향을 끼치는 몇 가지 mct 오일이 낯선 분들도 계실텐데코코넛에 들어있는 지방이고 다른 종류의 지방보다 위장에서 훨씬 빠르고 쉽게 소화되며 저장되는 성질보다는 에너지원으로 사용되는 성질이 강해 대사작용을 빠르게 도와주며mct는medium chain triglycerides의 약자이며 중간 사슬 지방이라고 번역되고 적정한 체중 유지를 위해서는 지방을 섭취하되 중간 사..