로부스타와 아라비카를 활용한 블렌딩의 가능성을 보다
원두계를 양분하는 대표 품종 2가지 대조적인 특성을 갖는 품종들 품종을 크게 둘로 나눌 수 있고 바로 로부스타와 아라비카이고 후자는 아프리카 동부의 고원 지대에서 유래하였으며 열대 아열대 지방의 해발고도 600~2000m에 해당하는 고지대에서 주로 재배되며 전자는 아프리카 서부에 위치한 콩고에서 발견된 품종이고 고온 다습한 600m 이하의 저지대에서 잘 자라며 후자에 비해 병충해에 강하며 반면에 후자는 병충해에는 약하지만 신맛과 단맛이 강하며 특색있는 향미가 강하게 나타납니다. 질병에 대한 저항력이 높고 기계화 생산이 용이하기에 생산 원가를 낮출 수 있고 게다가 추출율까지도 좋기에 높은 경제성을 갖춘 품종이며 비록 경제성에서는 밀리지만 특유의 맛과 향 때문에 더 고가이고 둘 사이의 가격차는 해가 지날 수..
시원하게 즐기는 달콤한 방법 아포가토
이탈리아의 대표 디저트와 함께 여름이면 생각나는 아이스크림 어느덧 8월의 중순에 접어들었고 입춘도 지났건만 아직도 낮에는 너무나 덥고 이렇게 무더운 날씨에는 아이스 아메리카노 같은 시원한 음료가 생각나기 마련이고 매번 같은 메뉴를 먹다보면 새로운 음료가 생각나기 마련인데 그렇다면 아포가토 한 잔 드셔보는 건 어떠실까 생각이 들고 쌉싸름한 에스프레소가 정신을 번쩍 들게 해주고 달콤한 아이스크림이 몸의 긴장을 사르르 풀어주는 이 마법같은 메뉴를 드셔보면 바닷가에 가지 않아도 파도소리가 들리고 계곡에 가지 않아도 바람이 불어오는 신비한 경험을 하실 수 있고 이 달콤쌉싸름한 디저트는 이탈리아에서 유래한 메뉴이고 affogato라는 용어도 이탈리아어의 affogare라는 단어에서 유래했고 빠트리다 익사시키다라는 ..
매혹의 음료를 발견한 사건과 전파 과정
메소포타미아 문명이나 수메르문명 그리고 비옥한 초승달 지대는 어린 시절부터 학교에서 많이 들었던 말들인데 중동지방으로부터 유래한 인류 문명의 기원을 가리키는 말들인데 와인이나 체스 같은 문화도 서양으로부터 유래한 문화로 알고 있지만 의외로 아랍으로부터 시작된 문화인데 멋진 수트를 차려입고 야외 테이블에 앉아 에스프레소를 멋있게 마시는 밀라노의 신사 혹은 미국식 레스토랑에서 웨이트리스가 리필해주는 아메리카노는 낯설 것이 없는 모습입니다. 커피의 기원에 관한 전설 1.목동 칼리 아랍식 복장을 하고 사막에서 마시는 커피라니 뭔가 어색하기도 한데 커피는 본래 이슬람권역에서 마시던 음료였는데 커피가 언제 어디서 어떻게 유래했는지에 대해서는 많은 추측이 있는데 그 중에서도 목동 칼디의 이야기가 가장 유명한 이야기입..
비싸서 부담스럽지만 늘 먹어보고 싶은 스페셜티 빈
우리나라의 스페셜티 시장은 국제적으로도 주목받을 만큼 날로 커지고 있는데 당연히 생두 수입량도 해마다 증가하고 있고 그렇다면 스타벅스나 블루보틀 등 유명 브랜드들의 고향인 미국의 시장을 먼저 살펴보면 어떨 결과가 나올지 궁금하며 미국 시장은 이미 2014년도에 460억 달러에 육박했는데 그 중에서도 스페셜티커피 시장은 금액을 기준으로 하면 전체의 약 51%에 이르렀습니다. 커피시장의 엄청난 확대 수요의 폭발적인 증가 수치를 통해 미국의 18세 이상 성인 중 34%가 이 비싼 종류를 매일 마시는 것으로 추론할 수 있고 실제 조사 결과 미국의 성인 중 18세에서 24세 사이의 연령대 중 35% 25세에서 29세는 42%가 매일 마시는 것으로 나타났고 이는 2013년의 통계치에서 약 7%와 9% 정도 증가한 ..
그린빈 열처리 기술은 언제 어떻게 시작되었을까?
훌륭한 커피의 맛을 결정하는 가장 중요한 첫번째 요소로 재배지의 토양 일조량 바람의 양 강수량 기온 등 여러 요소가 있는 이처럼 생득적인 요소 외에 생두가 수확되고 나서 작용하는 가장 중요한 요인이 있다면 무엇일까 궁금해지는데 그것은 로오스티잉이며 어떤 온도로 얼마나 오래 하느냐에 따라 맛이 판이하게 달라지는데 이처럼 오묘하고도 중요한 작업이 언제 어디서 어떻게 시작되었지 궁금해서 찾아보았습니다. 원두는 열매의 씨앗이므로 그렇다면 누군가 씨를 불에 볶을 생각을 했다는 것이니 예를 들자면 이런 것일 수 있겠고 여름에 수박을 먹으며 수박씨를 물끄러미 바라보다가 그걸 볶을 생각을 했단 말인데 혹시 여러분은 수박을 먹다가 이런 생각을 해본 적이 있나요? 원두의 발견 저도 그런 생각은 해본 적이 없는 것이 너무나..
환영합니다!
#1 글을 작성하고 블로그를 관리해보세요. 참마스터님의 회원 가입을 진심으로 축하합니다. 이 글은 비공개로 작성돼 있습니다. '편집'으로 내용을 바꾸시거나, 삭제 후 '새 글을 작성'하셔도 됩니다. 글 뿐만 아니라 블로그의 각종 설정을 변경할 수도 있습니다. '블로그관리'를 확인해보세요. #2 다양한 스킨이 있어요. 티스토리에 있는 다양한 '스킨'도 살펴 보세요. 블로그나 사이트를 사용하는 목적에 맞게 스킨을 고를 수 있습니다. 어떤 이야기를 주로 하실 건가요? 잘 생각해 보시고, 마음에 드는 스킨을 고르세요. '스킨 편집'을 통해 다양한 커스텀, 그리고 홈 꾸미기를 적용하실 수도 있답니다. #3 포럼에서 사람들과 소통하세요. 마지막으로 사용하시다가 티스토리에 대해 궁금한 내용이 있다면 '포럼'을 확인하..