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신체에 끼치는 커피 성분의 영향 생리 활성적 효과는 많은 사람의 경험을 통해서는 익히 알려져 있고 그러나 어떠한 체계적인 절차를 따르는 을 통해 입증된 은 아니기에 이러한 경험적 지식을 증명하기 위해 다양한 방법을 통하여 가 많이 이루어져 왔고 무엇보다도 항산화 및 항균 작용에 대한을 통해 다양한 음료에서 측정하였고 오히려 적포도주보다도 이 높은 것으로 밝혀졌고 바이러스 감염의 해로운 작용을 막는 을 가지고 있다는 더 있고를 섭취함으로써 산화에 대한 감수성을 줄이게 되어 LDL콜레스테롤과 MDA를 줄인다는 보고도 있었고 항산화 작용뿐만 아니라 생리적인 에 대한 도 진행되었는데 대표적인 예로 알코올과 연관된 췌장염의 위험을 감소시킨다는 보고 또한 있었고 노화 유발을 억제하고 천식 증세를 완화한다는 더 있었..

사이펀은 Syphon으로 표기되는 고대 희랍어이며 뜻은 관이나 튜브를 뜻 합이고 다양한 도구 중에서도 멋스러운 유리관이 돋보이는 이라는 기구가 있는데요 바로 이 희랍어에서 이름을 따왔음이고 액체를 낮은 곳에서 높은 곳으로 올린 다음에 이를 다시 낮은 곳으로 내리기 위해서 휘어진 관이 특징인 이 도구는 일본기업 고노사가 1920년대에 을 이용한 기구를 만들어 상업화에 성공하면서 아예 상품명을 이로 지었음이고 상품명이 고유명사처럼 쓰이는 예이며 지금은 구부러진 관을 구조물로써 이용하고 진공여과 식으로 하는 도구를 통칭하여서이라고 부르고 상품화는 일본에서 진행되었지만 최초의 진공여과 방식은 1830년대 유럽에서 시작된 것으로 알려져 있고 1840년대에 프랑스인 비쉬 여사가 두 개의 유리로 된 구 형태 위를 상..

장점과 특징 성인 손바닥만 기구에서 진한 에스프레소가 만들어지며 온 집안에 퍼지는 고소한 향은 단번에 집안 분위기를 행복하게 만들고 다른 추출기구에 비해 가격도 비싸지 않고 세척만 잘해주면 고장이 날 일도 거의 없으며 외관이 예뻐서 보는 즐거움도 주는 이것은 언제 누가 만들었을까요? 이탈리아의 국민 애용품 1933년 이탈리아의 알폰소 비 알레 띠는 실용성이 높으면서도 저렴한 추출기구를 발명함이고 그리고 이 기구는 특급이라는 이름으로 양산되어 얼마 후 이탈리아의 모든 가정의 필수품이 되었음이고 재미있게도 라는 이름을 붙였는데 는 본래 예멘산이나 에티오피아산을 가리키는 말이며 오래전 옛날에라는 항구를 통해서 유럽으로 수출되었기에 이 두 나라에서 생산된 을이라고 부르게 되었음이고 다른 뜻으로 쓰이는데 메뉴에서..

의외로 커피 수출을 많이 나라 전 세계에서 가장 많이 생산하는 나라는 부동의 1위 자리를 지키고 있는 브라질이며 그럼 그 사람 다음으로 가장 많지를 생산하는 나라는 어디일까요? 브라질 같은 남미권 국가도 아니고 에티오피아 같은 아프리카 지역도 아닌 아시아권의 입구 이 생산에서 전 세계 2위를 달리고 있다는 이 사실을 아는 사람은 별로 없고 미국과의 전쟁에서 승리한 후 남북을 통일한 도이머이 정책과 함께 외화벌이를 목적으로 기후와 토양 값싼 노동력을 기반으로 을 대량 재배하기 시작했고 하지만 대부분이 저급품인 로부스타 품종의 커 피어이며 게다가 과잉 생산으로 인해 2000년대 초에는 가격이 폭락하는 사태를 겪었고 은 19세기에 프랑스의 침략을 받아 아직도 프랑스의 문화가 남아 있으며 조리기구 중에서도 제2..

어원의 의미 익스프레스와 발음이 많이 비슷한데 두 단어는 어원이 같은 단어들이라 그러니 의미도 비슷할 수밖에 없고 빠르다는 뜻이니 빠르게 한을 의미한다고 봐도 무방과 30초의 짧은 시간에 이 이루어져야 하며 길어져 30초 이상이 되면 거친 맛이 나게 뵙고 그렇다고 해서 15초 이하의 짧은 시간에 이 이루어지면 맛이 매우 약하고 불균형한 맛이 나게 뵙고 따라서는 가늘게 한 원두에 뜨거운 물과 높은 압력을 가해 짧은 시간에 빠르게 하여 작은 컵에 마시는 농축된 라고 말할 수 있습고 고는 시간이 지나면 향과 맛이 급격히 사라지고 거품과 부드러운 맛이 사라지며 좋지 않은 맛이 증가하게 되므로 현장에서 즉시 마셔야 고를 하는 다른 방법들과는 달리 압력에 의해 약 9기압의 뜨거운 물줄기가 된 층을 통과하여 이루어지..

집에서 즐기는 건 전문점에 가사를 사마시가 가른 매력이 있는 일인 자체를 사랑하고 약간의 지식을 갖고 반복해서 경험을 쌓다 보면 누구 못지않게 능숙하게 내리며 인생의 즐거움으로 느끼는 자신을 발견할 수 있으리라 생각합니다. 홈카페를 위한 장비를 구비하면 좋은 점 여러가지 방식으로 분쇄하는 그라인더 이를 위해 간단히 홈 카페용 장비를 갖추는 것도 괜찮은 일인 고를 즐기기 위한 도구라면 여러 가지가 있지만 먼저 원두를 가늘게 갈 때 쓰는 을 빠트릴 수 있는 엄습 고의 크기와 모양은 풍미를 결정하는 중요한 요소입니다. 들려면 최적의 늘 만들 가 있어야 합고 설령 많은 돈을 지불하고 최신형의 정교한을 구매했다 하더라도 늘 완전히 똑같이 갈아낼 수는 없는 일입니다. 결국의 크기를 최대한 균일하게 만드는 것이 관건..

한 잔의 커피를 마시는 것은 매우 신비롭고 오묘한 일입니다. 커피 열매를 수확해 그 속에 감추어진 생두를 분리해내는 일부터가 마치 비밀의 문을 하나씩 여는 것처럼 신비로운 일입니다. 알맞은 온도와 알맞은 시간으로 열을 가해 로스팅을 하고 아주 미세한 조절로 미묘한 맛을 만들어내는 것도 대단히 놀라운 일이 아닐 수 없습니다. 그것뿐일까요? 물과 압력을 이용해 원두로부터 커피의 여러 맛과 향 그리고 성분들을 추출해내는 과정도 마치 하나의 예술활동과 같이 인상적이며 흥미로운 과정입니다. 여러 요소 중에서도 물의 역할을 매우 중요하며 결코 빠질 수 없는데요. 바로 그 물의 온도와 질에 대해 말씀드리고자 합니다. 물리학적으로 그렇습니다. 에너지 없이는 절대 아무 일도 일어나지 않습니다. 이론 상으로 절대영도(-2..

단맛, 신맛, 쓴맛, 매운맛. 인간이 혀로 맛볼 수 있는 네 가지 맛입니다. 물론 누군가는 매운맛은 맛이 아니라 통각이라며 태클을 걸 수도 있겠습니다만 통상적인 의미에서 이 또한 맛이라고 하겠습니다. 앞의 글에서도 말씀드렸다시피 여러 품종의 원두를 서로 섞어 보다 조화로운 맛을 내고 장점은 극대화하며 단점은 보완하는 방법이 블렌딩입니다. 한마디로 말해 네 가지 맛을 동시에 충족시키려는 목적이 블렌딩을 하는 이유인데요. 원두를 섞는 것만으로는 모자란 향을 내기 위해 말 그대로 향을 커피에 섞기도 합니다. 이것을 향커피라고 부르는데요. 두 가지 이상의 원두를 혼합한 블렌딩 커피에 한 가지 이상의 특정한 향을 섞은 것을 말합니다 . 이때 향은 천연향과 인공향 시럽을 사용합니다. 너무 많은 향이 첨가되면 오히려..