꿀팁저장소

넷플릭스 오리지날 시리즈 중 콜롬비아의 마약왕 이야기를 다룬 나르코스를 재미있게 봤습니다. 드라마의 배경으로 나오는 콜롬비아의 자연환경은 무척 아름다웠는데요. 이런 천혜의 자연환경 덕분에 콜롬비아에서는 매우 질 좋은 원두가 생산됩니다. 남아메리카 대륙의 북서쪽에 위치한 이 나라는 열대우림기후와 아열대성기후이며 인구는 약 4,500만명입니다. 품질면에서 최고인 커피를 생산하는 콜롬비아는 생산되는 대부분이 최고 등급의 스페셜티로 분류될만큼 질 좋은 커피 생두가 생산됩니다. 콜롬비아 생두는 워시드 커피인 마일드 커피의 대명사로 향기와 신맛, 달콤한 맛이 풍부해서 스트레이트 커피로 사용됩니다. 대표적인 원두로는 콜롬비아 수프리모인데 안데스 산맥의 고산지대에서 재배되고 최고 품질의 균일성을 지니고 있습니다. 수프..

로스팅은 향기를 만드는 시간의 예술이라고 표현됩니다. 이만큼 로스팅의 특징을 함축적으로 잘 표현해낸 말이 있을까 싶은데요. 이토록 중요한 로스팅을 잘 하려면 구성 요소와 특징을 잘 아는 것부터 시작해야 하겠습니다. 로스팅은 다르게 표현하자면 산지에서 생산된 그린빈에 영혼을 불어넣는 작업이라고 할 수 있습니다. 산지의 고도나 기후가 빚어낸 그린빈은 각각의 특성을 가지고 있습니다. 이러한 그린빈의 특성을 잘 살려내는 중요한 작업이 바로 로스팅입니다. 요즘 하루가 다르게 새로운 기계들이 개발되고 생산되는데 어떤 로스터를 사용하느냐도 중요하겠지만, 가열방식과 구조적인 매커니즘을 우선 잘 이해하는 것이 중요합니다. 형태에 따라서 수평형(horizontal),수직형(vertical), 유동층(fluidized be..

커피숍에 가면 커피 위에 갈색과 흰색으로 이루어진 예쁜 그림을 그려서 내어주는 곳이 있습니다. 그냥 마시버리기엔 아까울만큼 섬세하고 멋진 그림이라 한동안 바라보고 있다가 사진을 찍은 후에야 아쉬워하며 마시곤 하는데요. 이런 것을 바로 라떼아트라고 부릅니다. 그 방법 등에 대해 알아보고 연습을 충분히 한다면 집에서도 멋진 라떼아트를 해낼 수 있습니다. 말 그대로 라떼는 우유, 아트는 예술을 뜻합니다. 간단히 말해 커피의 심장인 에스프레소에 부드럽고 크리미한 우유와의 만남을 예술로 표현한 작품이라고 할 수 있습니다. 바리스타의 추출 동작의 기술적인 면과 함께 라떼아트로 시각적인 즐거움을 고객들에게 제공하는 것이며 바리스타만의 예술적인 우유스킬을 동시에 보여줄수 있는 행위입니다. 라떼아트는 바리스타들이 커피에..

스타벅스를 위시한 대형 브랜드의 카페들과 소상공인이 운영하는 개인 카페까지 그야말로 카페 전성시대입니다. 아메리카노부터 복잡한 이름의 메뉴까지 저마다의 맛을 뽐내지만 그래도 가끔은 커피믹스를 따듯한 물에 타서 먹고 싶을 때가 있습니다. 특히 피곤한 날에는 특유의 달짝지근한 맛과 향 때문에 더욱 더 생각나는 커피입니다. 저는 점심 식사 후에 오늘 오랜만에 커피믹스를 차갑게 타서 마셨는데요. 역시나 친숙하고 반가운 맛이었습니다. 식곤증을 가시게 해주는 역할도 톡톡히 해줬고요. 예전의 시장 점유율에 비하면 요즘은 믹스커피의 점유율이 많이 떨어졌지만 그래도 커피믹스의 점유율은 아직도 놀라우리만큼 높습니다. 카페라떼부터 카페모가, 카라멜 마키아토 등 이름도 어려운 커피 음료들의 추격도 여전합니다. 그래서 우리나라..

어렸을 때 어른들이 드시던 커피에 호기심을 보였더니 아이들은 커피를 마시면 몸에 해롭다는 얘기를 어른들이 하신 기억이 납니다. 아이라고 해서 반드시 커피가 몸에 해로울까요? 일견 그럴 것 같기도 하지만 실제로는 어떨지 모르니 여러 연구 결과들을 종합해서 판단을 내려야 하겠습니다. 어린이와 청소년들은 커피보다는 카페인이 들어있는 음료나 음식물을 통해 카페인을 섭취하고 있습니다. 슈퍼마케 이나 편의점 등의 가판대를 보면 고카페인 함유의 음료들이 매우 많은데요. 이런 식으로 어린이들에게 거의 무제한적으로 노출된 카페인 음료를 마시는 것에 대해 관심은 많았지만 정작 이 분야에서 많은 연구가 진행되지는 않았습니다. 또한 섭취하는 음료들 중에는 카페인 뿐만 아니라 당분이 많은 음료가 대부분이어서 체중의 증가와 함께..

커피는 인류 역사에 있어 어떤 의미일까요? 단지 목마름을 없애주고 추운 날에는 온기를 불어넣어 주는 음료에 불과할까요? 그런 역할도 톡톡히 해내지만 커피가 인류사에 끼친 영향은 훨씬 더 지대합니다. 이를 살펴보기 위해 미국에 어떻게 커피가 전해졌고 사람들에게 어떤 영향을 끼쳤는지를 살펴보는게 도움이 될 것입니다. 네덜란드를 통해 미국 땅에 들어간 커피는 영국의 식민 지배에 대항해 독립 의지를 일깨우는 매개체가 되었습니다. 미국은 유럽 국가들보다 역사가 짧은 신대륙이지만 커피의 역사와 문화에서는 유럽과 시대를 함께 했습니다. 미국은 1775년 영국을 향해 독립혁명의 포문을 열고 1776년 13개 식민주 대표가 필라델피아에 모여 토머스 제퍼슨이 기초한 독립선언문을 공포했습니다. 이어 독립혁명 영웅 조지 워싱..

분쇄된 원두를 구입해서 집에서 커피를 내려 마시는 일은 너무나 행복하고 여유를 느끼게 해주는 일입니다. 봉지를 열었을 때의 그 구수한 향기는 모든 근심을 잊게 해 주고 잠시나마 천진했던 어린 시절로 돌아간 기분을 느끼게 해 주죠. 그런데 100g, 200g 단위로 구입하다 보면 원두 가루를 다 쓰지도 못했는데 시간은 훌쩍 지날 때가 있습니다. 1인 가정이거나 가족수가 적어서 마시는 양이 많지 않으면 이런 일이 벌어지기 십상이지요. 아침에 출근하고 밤에 퇴근하는 스케줄이 지속되다 보면 더욱 그렇습니다. 하지만 그렇다고 해서 홈카페의 재미와 행복을 포기할 수는 없는 일입니다. 그러니 귀한 원두 가루를 조금이라도 더 신선하게 보관해야 할 텐데요. 어떤 방법으로 보관하고 어떤 점에 주의를 기울여야 할까요? 보관..

다른 종류의 음료들과 혼합되어 새로운 맛을 만들어내는 대표적인 것으로는 술이 있습니다. 그렇다면 이 두 가지가 섞인다면 어떤 일이 벌어질까요? 물론 어떤 비율로 섞느냐 어떤 온도에서 섞느냐 어떻게 섞느냐에 따라 결과가 많이 달라지겠지만 술이라고 하면 묘하게 잘 어울릴 것만 같은 기분이 듭니다. 이런 생각을 뒷받침해주는 멋진 메뉴를 소개해 드리겠습니다. 새로운 메뉴의 등장과 일화 생각만 해도 가슴을 설레게 하는 이 음료는 아이리시입니다. 이 음료가 세상에 등장하게 된 이야기는 짧으면서도 무척이나 낭만적입니다. 리머릭이라는 아일랜드 카운티의 포인즈 공항에서 일하던 조 세리던(Joe Sheridan)이라는 요리사가 있었습니다. 항공기가 다니기 시작하던 무렵 포인즈 공항은 유럽과 미국을 오가는 항공기들의 주요 ..